หลัก อาหาร สูตรซี่โครงที่ดีที่สุดกับเชฟ Thomas Keller

สูตรซี่โครงที่ดีที่สุดกับเชฟ Thomas Keller

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

ถ้าคุณชอบเล่นกับไฟและชอบเนื้อแดง เมนูนี้เหมาะสำหรับคุณ ทำตามสูตรของเชฟ Thomas Keller ด้านล่างสำหรับเนื้อซี่โครงย่างที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งเป็นอาหารมื้อค่ำในวันคริสต์มาส แต่ก็น่าประทับใจหลังเทศกาลวันหยุดเช่นกัน



ข้ามไปที่มาตรา


Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry



เรียนรู้เพิ่มเติม

วิธีทำเมนู Prime Rib ที่สมบูรณ์แบบกับเชฟ Thomas Keller

ในการเตรียมการนี้ เชฟเคลเลอร์จะเกลือเนื้อและนำไปผึ่งลมในตู้เย็นข้ามคืน นอกจากนี้ เขายังให้คะแนนผิวหนัง ซึ่งเป็นขั้นตอนเสริมที่เน้นความสวยงามเป็นหลัก แม้ว่าเชฟเคลเลอร์กล่าวว่าวิธีนี้ช่วยให้เกลือซึมเข้าสู่เนื้อได้

ซึ่งแตกต่างจากการอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูง ซึ่งส่งผลให้เนื้อมีความสุกในระดับต่างๆ ทั่วทั้งการตัดเมื่อเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง การคั่วอย่างช้าๆ จะให้เนื้อที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง

สิ่งที่คุณต้องการ

1) เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ
คุณจะต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างมีอุณหภูมิภายในถึง 128°F ความชมพูของเนื้ออาจทำให้คุณเชื่อว่ามันยังไม่สุก มันไม่ใช่. มันจะสวยงามปานกลางถึงหายากและนุ่มเหมือนที่คุณจะค้นพบเมื่อกัดครั้งแรก



2) ซี่โครงย่างแบบผ่ากลาง
ส่วนผสมหลักคือเนื้อซี่โครงที่ตัดตรงกลางแบบสองกระดูก และส่วนประกอบหลักคือหัวเป่าโพรเพน ซึ่งคุณจะต้องใช้เพื่อทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลก่อนจะย่างช้าๆ

คือการใช้จ่ายของรัฐบาลในด้านสินค้า บริการ และปัจจัยการผลิต

3) เครื่องเป่าลม
หัวเป่าโพรเพนมีจำหน่ายตามร้านฮาร์ดแวร์ส่วนใหญ่ และมักจะมีราคาต่ำกว่า 20 ดอลลาร์ กระบอกสูบทดแทนมักจะน้อยกว่า

เชฟเคลเลอร์บอกว่าอย่าไปยุ่งกับคบเพลิงบิวเทนที่มีขนาดเล็กกว่าซึ่งขายในร้านอาหารรสเลิศ ไฟฉายโพรเพนมีประสิทธิภาพมากกว่า (พวกเขายังเหมาะสำหรับการคาราเมลครีมbrûlée)



ข้อใดต่อไปนี้เป็นลักษณะของภาพยนตร์คลื่นลูกใหม่
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน tk-thomas-keller-prime-rib

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำ Blowtorch Prime Rib Roast

1) เตรียม Prime Rib Roast

วางชั้นวางย่างเตาอบไว้ที่ด้านล่างที่สามของเตาอบและเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 275 องศาฟาเรนไฮต์ วางซี่โครงย่างบนตะแกรงในกระทะย่าง
หากคุณกำลังเลือกให้คะแนนผิวหนัง ให้ตัดไขมันเป็นช่วงๆ ¹⁄16 นิ้ว

ถือคบเพลิงห่างจากเนื้อย่างประมาณหนึ่งนิ้ว และทำให้ไขมันสีขาวและเนื้อแดงที่คุณเห็นทุกด้านเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ เมื่อคุณเผาเสร็จแล้ว ด้านนอกของเนื้อย่างจะสวยและมีสีน้ำตาลและดูราวกับว่าผ่านขั้นตอนการคั่วไปแล้ว

2) ปรุงรสและปรุง

ปรุงรสเนื้อย่างด้วยเกลือ เชฟเคลเลอร์ไม่แนะนำให้ใช้พริกไทยดำเป็นเครื่องปรุงรส เนื่องจากพริกไทยดำไปเปลี่ยนรสชาติของโปรตีนของคุณ
ย่างซี่โครงหลักประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อย่างจะอยู่ที่ 128 องศาฟาเรนไฮต์ตรงกลาง

3) ถอดและแกะสลัก

นำออกจากเตาแล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที เนื้อจะเก็บความร้อนและปรุงอาหารต่อไปเมื่อออกจากเตาอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 132 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อให้ได้ระดับปานกลางถึงปานกลางที่สมบูรณ์แบบ

deadmau5 ใช้ซอฟต์แวร์อะไรทำเพลง

หากเนื้อร้อนเกินกว่าที่คุณจะถ่ายด้วยมือ ให้ใช้ภาชนะที่ไม่เจาะเนื้อ

แกะเนื้อย่าง ตัดกระดูก และหั่นเป็นกระดูกแต่ละชิ้นเพื่อเสิร์ฟแยกกัน ตัดเนื้อย่างเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ นิ้ว รองรับทั้งเนื้อย่างและชิ้นที่ตัดด้วยมือของคุณ

4) ทำครีมมะรุม

รวม crème fraîche และมะรุม แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน ครีมแฟรชควรจะเย็นมาก ดังนั้นคุณอาจต้องการทำสิ่งนี้บนน้ำแข็ง
โรยหน้าด้วยกระเทียมสับ

คุณสามารถเตรียมครีมมะรุมได้ล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์และเก็บไว้ในตู้เย็น ถ้าคุณทำได้ ให้ละเว้นกุ้ยช่ายก่อนเสิร์ฟ

5) จานและเสิร์ฟ

จัดเนื้อบนจานแล้วโรยด้วยเซลกริส พริกไทย และครีมมะรุม

ดิจิตอลซูมออปติคอลต่างกันอย่างไร

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

การแข่งขันเทนนิสที่สำคัญมีอะไรบ้าง
ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม

Blowtorch Prime Rib สูตรย่างกับซอสฮอร์สแรดิช

สูตรอีเมล
0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ส่วนผสม

การตั้งค่า

ส่วนผสมสำหรับย่าง

  • ซี่โครงเนื้อซี่โครงผ่ากลาง 2 กระดูก 1 ชิ้น ประมาณ 4½ ปอนด์ ตัดแต่งไขมันส่วนเกิน
  • เกลือโคเชอร์
  • เซลกริสเพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
  • ส่วนผสมสำหรับครีมมะรุม
  • ครีม 115 กรัม (หรือครีมเปรี้ยว)
  • มะรุมสำเร็จรูป 60 กรัม
  • กุ้ยช่าย หั่นชิ้น (สำหรับตกแต่ง)

อุปกรณ์สำหรับย่าง

  • กระทะย่างพร้อมตะแกรง
  • มีดปอกผลไม้
  • หัวเป่าโพรเพนหรือบิวเทน
  • แว่นสายตา
  • เขียง
  • มีด

อุปกรณ์ทำซอสมะรุม

  • ปัด
  • ชามเล็ก

เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ