การอบเป็นหนึ่งในศิลปะการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งต้องใช้การวัด ส่วนผสม อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และเทคนิคอย่างระมัดระวังและแม่นยำ แม้ว่าการอบขนมที่สมดุลจะทำให้คนบางคนรู้สึกกลัว แต่ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านคนใดก็สามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมปังได้ด้วยส่วนผสมและอุปกรณ์การอบที่เหมาะสม ความอดทนเพียงเล็กน้อย และสูตรอาหารที่เชื่อถือได้
ข้ามไปที่มาตรา
- การอบคืออะไร?
- 5 ประเภทของการอบ
- 25 เครื่องมืออบที่จำเป็น
- 25 ส่วนผสมในการอบที่จำเป็นสำหรับเก็บไว้ในตู้กับข้าว
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel
Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา
เรียนรู้เพิ่มเติม
การอบคืออะไร?
การอบเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนแห้งในพื้นที่ปิด โดยทั่วไปแล้วจะทำในเตาอบ การอบจะเกิดขึ้นเมื่อความร้อนสัมผัสกับแป้งหรือแป้งและทำให้แป้งในจานเปลี่ยนรูปแบบ ส่งผลให้เกิดการพัฒนาพื้นผิวที่แน่นและเป็นสีน้ำตาลอันเนื่องมาจากปฏิกิริยาของ Maillard และภายในที่อ่อนนุ่มอันเป็นผลมาจากความชื้นที่ติดอยู่ภายในสินค้าที่อบ พื้นที่ปิดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบเพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอส่งผลให้ขนมอบสุกสม่ำเสมอ
ขนมปัง และขนมอบอื่นๆ ที่ฝังลึกในทุกวัฒนธรรม ศาสนา และภูมิภาคของโลก สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่สำคัญเหล่านี้เป็นเรื่องของตำนาน เพลงกล่อมเด็ก และตำราทางศาสนามาเป็นเวลาหลายพันปี ดังนั้นการอบจึงเป็นส่วนสำคัญของประวัติศาสตร์มนุษย์และเป็นศิลปะการทำอาหารที่เก่าแก่พอๆ กับมนุษยชาติ
5 ประเภทของการอบ
- เตาอบ : รูปแบบการอบที่พบบ่อยที่สุด อาศัยเตาอบเพื่อดักจับความร้อนในพื้นที่ปิดด้วยแป้งหรือแป้ง
- อบไอน้ำ : การอบแบบทั่วไปในสหราชอาณาจักร การนึ่งจะดักจับความร้อนโดยใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยในฝาปิดและกระทะที่ปิดสนิทเพื่อปรุงขนมอบตั้งแต่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยไปจนถึงเค้ก
- อบหินร้อน : วิธีการอบที่ใช้หินร้อนกระจายความร้อนสูงให้ทั่วขนมปังและขนมอบอื่นๆ อย่างสม่ำเสมอ
- เถ้าร้อนอบ : รูปแบบดั้งเดิมของการอบบนกองขี้เถ้าที่ลุกเป็นไฟ มักใช้ในการปรุงขนมปังและเค้กแบน
- ย่างเบเกอรี่ : วิธีการทำอาหารแบบผสมผสานที่เริ่มต้นจากเตาย่างและเสร็จสิ้นในเตาอบ—หรือกลับกัน—เพื่อใส่ขนมอบที่มีรสรมควันหรือไหม้เกรียมเล็กน้อย
25 เครื่องมืออบที่จำเป็น
การสะสมอุปกรณ์ทำขนมอาจเป็นความพยายามที่มีค่าใช้จ่ายสูงในตอนเริ่มต้น แต่อาจส่งผลให้มีขนมอบจำนวนไม่สิ้นสุด เครื่องมือที่จำเป็นเหล่านี้จะช่วยเปลี่ยนครัวให้เป็นร้านเบเกอรี่ในบ้านที่มีอุปกรณ์ครบครันในเวลาไม่นาน
- เครื่องชั่งครัว : เวลาอบ ใช้ การวัดที่แม่นยำ เป็นสิ่งจำเป็น อา เครื่องชั่งครัว จะรับประกันน้ำหนักของส่วนผสมที่เหมาะสม
- เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ : เตาอบไม่น่าเชื่อถือเมื่อพูดถึงความแม่นยำของอุณหภูมิ ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเตาอบเพื่อรับประกันว่าเครื่องได้ระดับที่ต้องการสำหรับสูตรที่แน่นอน
- เครื่องผสมมือหรือเครื่องผสมขาตั้ง Stand : ไม่ว่าพ่อครัวจะเลือกใช้เครื่องผสมอาหารแบบใช้มือที่ต้องทำงานหนักหรือเครื่องผสมอาหารแบบยืนที่มีราคาแพงกว่าซึ่งติดตั้งอุปกรณ์เสริมต่างๆ (ตั้งแต่ที่ตีพาย เครื่องตีแป้ง และขอเกี่ยวแป้ง) เครื่องผสมที่ดีก็จำเป็นต่อกระบวนการอบ
- แพนเค้ก : ลงทุนในถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้วสำหรับงานหนัก รวมทั้งถาดเค้กทรงกลมสองหรือสามชิ้นที่สามารถจัดการกับแผ่นเค้ก เลเยอร์เค้ก และของหวานสำหรับการเฉลิมฉลอง
- กระทะกระจกสี่เหลี่ยม : เหมาะสำหรับบราวนี่และบาร์อบอื่นๆ กระทะสี่เหลี่ยมขนาด 9 นิ้วเป็นอีกหนึ่งอุปกรณ์ครัวที่จำเป็น
- มัฟฟินแพน : ถาดอบมัฟฟิน 12 ชิ้นมีประโยชน์สำหรับคัพเค้กและมัฟฟิน
- โลฟแพน : คนรักขนมปังและคนทำขนมปังมือสมัครเล่นต้องการกระทะก้อนขนาด 9 คูณ 5 นิ้วแบบไม่ติดกระทะหรือสแตนเลสอย่างดี ขนมปังกล้วย หรือพิสูจน์และอบขนมปังโฮมเมด
- พายแพน : ถาดพายแก้วหรือเซรามิกคุณภาพสูงขนาด 9 นิ้ว ที่สามารถนำกลับมาใช้ซ้ำกับแป้งพายซ้ำได้หลายแบบเป็นสิ่งที่คนทำขนมปังต้องมี
- แผ่นอบขอบ : จำเป็นสำหรับการทำคุกกี้ ท๊อฟฟี่ เปราะ ม้วน และอื่นๆ ถาดแบบแผ่น แผ่นคุกกี้ และถาดแบบครึ่งแผ่นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครัน
- ชามผสม : ชุดชามแก้วสำหรับผสมส่วนผสมแห้งและเปียกเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ทำขนมปังที่บ้าน
- ถ้วยตวงและช้อน : ลงทุนในชุดแห้งและ ถ้วยตวงของเหลว และช้อนตวงสำหรับตวงตวงสำหรับทำอาหารและอบ
- โรลลิ่งพิน : ต้องใช้ไม้นวดแป้งที่แข็งแรงในการรีดแป้งได้หลากหลาย ตั้งแต่แป้งพายไปจนถึงแป้งยีสต์สำหรับม้วนอบเชย
- ตะแกรงร่อนแป้งหรือตะแกรงละเอียด Fine : เครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการผึ่งแป้งระหว่างขั้นตอนการอบ
- แผ่นอบซิลิโคนและกระดาษ parchment : เครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับปูแผ่นกระทะเพื่อลดการทำความสะอาด ลงทุนในแผ่นรองอบที่ทนทานโดย Silpat (หรือยี่ห้ออื่น) หรือใช้กระดาษ parchment ซึ่งคุณสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยมและวงกลมสำหรับถาดอบทั้งหมดของคุณ
- คูลลิ่งแร็ค : ส่วนต่อเติมในครัวที่สำคัญที่ช่วยให้ขนมอบเย็นลงจากทุกทิศทาง หลีกเลี่ยงการต้มนานเกินไปและพื้นเปียกเนื่องจากความชื้นติดอยู่
- ไม้พาย : ลงทุนในไม้พายยางและไม้พายชดเชยสำหรับการพลิกและคนที่ต้องการ
- ปัด : จำเป็นสำหรับการตีไข่ขาวและผสมส่วนผสมแห้งให้ทั่ว
- คุ้กกี้ : เครื่องตัดและกดคุกกี้จะทำให้การแต่งรูปสนุกและคุกกี้ที่เป็นมิตรในวันหยุดเป็นเรื่องง่าย
- เครื่องปั่นขนม (หรือที่รู้จักว่า Pastry Cutter): อุปกรณ์ที่มีประโยชน์ซึ่งรวมไขมันแข็งเข้ากับแป้งได้อย่างง่ายดายโดยใช้เส้นลวด
- ที่ขูดม้านั่ง : เครื่องมือยอดนิยมของคนทำขนมปังที่ช่วยให้พวกเขาขูดแป้งและแป้งจากพื้นผิวใดๆ
- เครื่องเตรียมอาหาร : เครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับสับส่วนผสมและผสมส่วนผสมที่ผสมยาก
- แปรงทำขนม : ใช้ทาเนยหรือทาไข่ลงบนแป้งก่อนปรุงอาหาร แปรงขนมช่วยให้ขนมอบมีสีน้ำตาลทอง
- ที่ตักคุกกี้ : การผลิตแป้งคุกกี้ให้ได้ขนาดเท่ากันนั้นจำเป็นเพื่อรับประกันว่าคุกกี้ทั้งชุดจะสุกอย่างเท่าเทียมกัน ที่ตักคุกกี้มีให้เลือกหลายขนาด ช่วยให้คุณทำคุกกี้ชุดใหญ่และเล็กได้โดยไม่เลอะมือ
- เคล็ดลับถุงขนมและท่อ - เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและการทำท่ออื่นๆ เช่น การทำเอแคลร์ ถุงขนมเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของนักตกแต่ง
- เครื่องทำไอศกรีม : อุปกรณ์เสริมในครัวสำหรับการปั่นไอศกรีม ซอร์เบต์ เจลาโต และโยเกิร์ตแช่แข็ง
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Dominique Anselสอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม25 ส่วนผสมในการอบที่จำเป็นสำหรับเก็บไว้ในตู้กับข้าว
คิดอย่างมืออาชีพ
Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา
ดูชั้นเรียนการอบขึ้นอยู่กับน้ำตาล แป้ง เนย และไข่ ด้วยส่วนผสมที่จำเป็นเหล่านี้ โอกาสในการอบจึงไม่มีที่สิ้นสุด: ลองนึกถึงขนมปังกรอบๆ และขนมอบฝรั่งเศสที่ประณีต ไปจนถึงแป้งพายสามส่วนผสมง่ายๆ ตั้งแต่วัตถุดิบแห้งที่มีความเสถียรจนถึงการสแตนด์บายแบบแช่เย็น สิ่งเหล่านี้คือสิ่งจำเป็นที่ควรมีติดมือเสมอสำหรับตู้กับข้าวของคนทำขนมปังขั้นพื้นฐาน
- แป้งอเนกประสงค์
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลผง (หรือที่เรียกว่าน้ำตาลไอซิ่ง)
- น้ำตาลทรายแดง
- ผงฟู
- ผงฟู
- เกลือโคเชอร์
- Active Dry Yeast (ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานในช่องแช่แข็ง)
- แป้งข้าวโพด
- น้ำมันพืช
- น้ำเชื่อมข้าวโพด
- สารสกัดจากวานิลลา
- ผงโกโก้
- ช็อกโกแลตชิป: ดาร์ก นม และไวท์ช็อกโกแลต chocolate
- เครื่องเทศ: อบเชย , จันทน์เทศ , ออลสไปซ์ , กระวานและขิงเป็นอาหารเสริมทั่วไปในขนมอบ
- ผลไม้แห้ง: ลูกเกด แอปริคอต และเชอร์รี่
- ถั่ว: อัลมอนด์ พีแคน ถั่วลิสง ถั่วแมคคาเดเมีย
- ครีมออฟทาร์ทาร์
- น้ำผึ้ง
- ข้าวโอ้ต
รายการแช่เย็น:
- ไข่
- เนยจืด
- นมทั้งตัว
- บัตเตอร์
- โยเกิร์ตธรรมดาไขมันเต็ม
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นฐานของการทำขนมใน MasterClass ของเชฟ Dominique Ansel ที่ได้รับรางวัล James Beard
